"Rondetafel nodig over problemen van horeca"


"De problemen in de horeca zijn bekend. Het wordt nu tijd dat we met alle betrokken partijen aan tafel gaan zitten om een oplossing uit te werken." Dat zegt chefkok en eigenaar Rik Vandersanden van De Barrier in Houthalen-Helchteren. De chef van De Barrier wil daarmee zijn duit in het zakje doen van de discussie die zich een paar weken geleden ontspon. Daarin stonden de topkoks en de hotelscholen ongeveer met getrokken messen tegenover mekaar. Aanleiding is het feit dat toprestaurants er niet meer in slagen geschikt personeel te vinden. "Gevolg is een groot verloop, omdat de verschillende restaurants elkaars personeel proberen af te snoepen. Maar daarmee raken we niet vooruit", stelt Vandersanden."Wij moeten nu helaas meer tijd steken in ons personeelsbeleid, in plaats van in creativiteit."

"We stellen vast dat slechts 5% van de afgestudeerden van de diverse hotelscholen in de horeca aan de slag gaat. Vijf procent, dat is een hallucinant laag cijfer", zegt Vandersanden. "Dat probleem is al een aantal jaren oud, maar er wordt niks mee gedaan. Misschien vinden de jonge mensen tegenwoordig genieten van het leven belangrijker dan werken. Van het 'heilig vuur' is nog weinig te bespeuren. Van de andere kant is een job in de horeca een job met veel avond-, weekend- en onderbroken werk. Een dergelijke job zou beter moeten verdienen."

Een hoger loon voor het horecapersoneel - en voor mensen in andere sectoren die met dergelijke hyperflexibele werkomstandigheden geconfronteerd worden - zou soelaas kunnen bieden. "Maar daarvoor ligt het rendement in de horeca te laag", zegt Vandersanden. "Vergeet niet dat wij 21% btw moeten afdragen, terwijl dat in Nederland lager ligt. Daar is bijvoorbeeld ook de 13de maand niet verplicht. We willen wel meer betalen, maar we kunnen niet. Een speciaal statuut - met lagere lasten - voor dit soort jobs zou duizenden banen scheppen."


Een rondetafelconferentie met alle betrokken partijen - restauranthouders, onderwijs en beleidsmakers - moet volgens Vandersanden leiden tot een oplossing. "Een dergelijk overleg is in het verleden al eens gestrand. Onder meer de stages van de hotelscholen moeten daar op de agenda komen. Nu krijgen studenten van hotelscholen te weinig kans om ervaring op te doen en geïntegreerd te raken in de sector. Bovendien voorziet elke school weer andere stageregimes", aldus Vandersanden. Daarnaast moet ook de fiscaliteit (btw,...) ter sprake komen. Tot slot pleit de baas van De Barrier voor meer overleg tussen de topkoks onderling. "We zijn allemaal zeer druk bezig met de eigen zaak, zodat we nog nauwelijks met mekaar kunnen overleggen. Nochtans staan we allemaal voor dezelfde uitdagingen en problemen."

.                                                                                                                                                                                                                                                             Terug